材料（４人分）
豚バラ肉（塊）500g・パパイヤペースト300g・青パパイヤ300g・生姜20g・ネギ5cm・水400ml・酢100ml・砂糖大５、酒大４・しょうゆ大4・みりん 大2
下準備
生麦：皮をむかずに薄切り
冷凍パパイヤ：6×2cm位に切りそろえる。
豚肉：3~4cm角切り(大きさを揃える事がポイント)
（１）下茹でする。豚バラ・パパイヤペーストをひたひたの水で沸騰後10分位ゆでる。その後、水洗いする(脂・あくをとる)
（２） 鍋にAとDを入れ蒸し、フタをして20分位煮る。パパイヤが柔らかくなっていたら 一旦、取り出し、更に10分位煮て、肉の様子を見る。柔らかくなったら煮汁にとろみがつくまで煮詰め、パパイヤを戻す。汁をからめ仕上げる。
（３）皿に盛り、白髪ネギを天盛りする。
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