豚の角煮

材料(4人分)
豚バラ肉(塊)500g・パパイヤペースト300g・青パパイヤ300g・生姜20g・ネギ5cm・水400ml・酢100ml・砂糖大5、酒大4・しょうゆ大4・みりん 大2

下準備
生麦:皮をむかずに薄切り
冷凍パパイヤ:6×2cm位に切りそろえる。
豚肉:3~4cm角切り(大きさを揃える事がポイント)

(1)下茹でする。豚バラ・パパイヤペーストをひたひたの水で沸騰後10分位ゆでる。その後、水洗いする(脂・あくをとる)
(2) 鍋にAとDを入れ蒸し、フタをして20分位煮る。パパイヤが柔らかくなっていたら 一旦、取り出し、更に10分位煮て、肉の様子を見る。柔らかくなったら煮汁にとろみがつくまで煮詰め、パパイヤを戻す。汁をからめ仕上げる。
(3)皿に盛り、白髪ネギを天盛りする。